фото - название - описание

Блюда из грибов

Сборник грибных кулинарных рецептов

Оглавление

Первые блюда

Бульон из сушеных грибов. Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 4–5 часов. Затем положить их на дуршлаг и промыть под струей холодном воды. Воду, где замачивались грибы, осторожно, не взбалтывая, процедить через марлю в посуду и положить в нее подготовленные грибы. Варить без соли в течение 1,5–2 часов до готовности. Потом грибы вынуть из бульона, мелко нашинковать и использовать для заправки супов. Бульон процедить и использовать как основу для приготовления первых грибных блюд и соусов. Прозрачный грибной бульон можно подавать отдельным блюдом в бульонных чашках, с гарнирами в тарелках. Гарнировать можно отварным рисом, лапшой, ушками, пельменями, грибами, яйцом, гренками и др. Чтобы получить бульон достаточной крепости, берут 100 г сушеных грибов на 0,5 л воды. Бульон можно приготовить и из свежих грибов.

блюда из грибов

Бульон грибной с луком. Отваренные для бульона грибы нарезать в виде лапши и пассеровать с тонко нарезанным репчатым луком. В бульон положить сливочное масло и прогреть его не доводя до кипения. При подаче на стол в тарелки положить пассерованные грибы и лук, залить бульоном, и посыпать, мелкорубленной зеленью укропа и петрушки.

На 15–20 штук сушеных грибов белых — 2–3 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла. Соль, зелень укропа и петрушки по вкусу.

блюда из грибов

Бульон грибной с ушками. Сушеные грибы отварить, бульон процедить, заправить сливочным маслом и поставить на огонь. Пока бульон прогревается приготовить ушки. Для этого муку высшего сорта просеять, положить в нее сырое яйцо, влить немного воды, замесить тесто, и тонко раскатать. Затем тесто нарезать квадратиками 4×4 см, на середину каждого квадратика положить фарш, концы теста свести вместе и склеить, придав изделию форму «ушка». Затем ушки отварить в подсоленной воде, вынуть шумовкой, разложить по тарелкам, залить грибным бульоном, посыпать зеленью укропа и петрушки и заправить сметаной по вкусу. Приготовление фарша: отваренные грибы мелко нарубить, добавить мелко рубленный репчатый лук, слегка поджаренный на сливочном масле, мелко изрубленное крутое яйцо, зелень укропа, соль, перец. Все хорошо перемешать.

На 15–20 штук сушеных белых грибов — 4–5 головок репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан муки, яйца. Соль, перец, зелень укропа и петрушки по вкусу.

блюда из грибов

Бульон грибной с домашней лапшой. Приготовить грибной бульон, процедить его, заправить сливочным маслом, посолить и поставить на огонь для прогревания. Грибы нарезать в виде лапши. Приготовить домашнюю лапшу. Для этого пшеничную муку высшего сорта просеять, положить в нее сырое яйцо, влить немного воды и замесить. Тесто раскатать тонко, подсушить, а затем нарезать в виде соломки. Лапшу отварить и, соединив с грибами перемешать. При подаче на стол положить в тарелки лапшу с грибами, залить горячим грибным бульоном, посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

На 15–20 штук сушеных белых грибов — столовую ложку сливочного масла, 1 стакан муки, 1 яйцо. Соль, зелень укропа и петрушки по вкусу.

блюда из грибов

Бульон грибной с фрикадельками. Отварить грибы и мелко изрубить. Бульон процедить, заправить сливочным маслом, добавить в него репчатый лук, слегка поджаренный на сливочном масле, и поставить на прогревание.

В отваренные и изрубленные грибы добавить репчатый лук, слегка поджаренный на сливочном масле, намоченный в молоке белый хлеб. Все пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Муку прогреть в сливочном масле, развести горячим молоком так, чтобы был густой соус. Положить соус в грибную массу, посолить, добавить два сырых яйца и все хорошо перемешать. Из полученной массы чайной ложкой сделать фрикадельки, опустить их в кипящую подсоленную воду. Как только фрикадельки всплывут, переложить их в тарелки, залить грибным бульоном, посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

На 15–20 шт. сушеных белых грибов — 6 головок репчатого лука, 5 столовых ложек сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, четверть стакана молока, 50 г белого хлеба. Соль, перец, зелень по вкусу.

блюда из грибов

Суп из свежих грибов. Грибы промыть, нарезать ломтиками и тушить 30–40 минут в сливочном масле с мелко нарубленной зеленью петрушки. Добавить соль и перец по вкусу.

Отдельно смешать половину столовой ложки муки и половину столовой ложки сливочного масла. Смесь поджарить развести водой (3 литра), положить грибы и варить 10–15 минут. Перед подачей на стол суп заправить крутым растертым яичным желтком.

На 500 г свежих грибов — столовую ложку сливочного масла, 5 г муки, 1 яичный желток. Зелень петрушки и соль по вкусу.

блюда из грибов

Суп из свежих грибов с рисом. Свежие грибы промыть, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, прибавить сливочное масло, посолить, залить водой и лимонным соком и варить 20 минут. Затем добавить рис и варить еще 20 минут. Суп заправить кислым молоком и яйцом, положить в него сливочное масло.

Перед подачей на стол в тарелки можно положить зелень петрушки, черный перец.

На 100 г грибов — 0,5 лимона, столовую ложку кислого молока. 6 столовых ложек масла, 2 столовые ложки риса, 2 яйца. Зелень петрушки и черный перец по вкусу.

Примечание. Вместо риса в суп можно положить вермишель или манную крупу. Свежие грибы можно заменить сушеными (40 г).

блюда из грибов

Суп из свежих трубчатых грибов. (Белых, подберезовиков, подосиновиков, маслят, моховиков). Грибы перебрать, отрезать загрубевшие части, вымыть, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, добавить репчатый лук, залить водой и варить около часа. Затем заправить сливочным или топленым маслом.

Перед подачей на стол в тарелки положить сметану, зелень петрушки и укропа.

На 300–400 г свежих грибов — столовую ложку сливочного масла или топленого масла, 2 столовые ложки сметаны, головку репчатого лука. Зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.

блюда из грибов

Суп из белых грибов с картофелем. Грибы промыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и кипятить 30–40 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, варить его до готовности, посолить и заправить поджаренным луком. Перед подачей на стол в тарелку положить сметану, зелень укропа и петрушки. На 200–300 г грибов — 2–3 штуки картофеля, головку репчатого лука, столовую ложку растительного масла, 2 столовые ложь сметаны или 0,5 стакана молока. Зелень петрушки, укропа и соль по вкусу.

 
Поделись с друзьями! Спасибо!
Клуб грибников
Яндекс.Метрика