| Тесто для пельменейПельмени умеют делать практически все. И речь не о пельменях, а про тесто для пельменей: На 1 стакан теплой воды: - 1 яйцо
- 1 ст.л. растительного масла
- 1 ст.л. 9% уксуса
- 1 ч.л. сахара
- 0,5–0,7 ч.л. соли
- Мука — сколько возьмет
Хорошо вымешать. По плотности, на ощупь тесто для пельменей должно быть, как мочка уха. Пусть постоит часок.  Тесто для пельменейИз такого теста можно катать тоненькие пельмешки, не рвутся, гладкие и беленькие. Из этого теста хорошо делать не только пельмени, но и вареники, и манты. Приятного аппетита! Автор рецепта: celfh Обсуждение, вопросы, комментарии на Форуме Грибников |
Поделись с друзьями! Спасибо! | Народные приметы
Появляются строчки, через три недели жди подберёзовиков.
Знаете ли Вы, что... - …по химическому составу более близки к продуктам животного происхождения.
- …основу питательной ценности составляют белки, жиры, углеводы
- …на долю воды приходится 85–94, а на долю сухих веществ — 6–15 процентов.
- …в свежих количество белка колеблется от 0,9 до 3,3 процента, причем их содержание зависит от возраста гриба.
- …богаты белками и другими азотистыми соединениями белые , подберезовики, подосиновики, сморчки, подгруздок белый.
- …белки хорошо усваиваются, а другие их азотистые соединения участвуют в образовании особого «грибного» аромата и вкуса.
- …приятный сладковатый вкус свежим грибам придают сахара и сахароспирты.
- …в есть животный крахмал (гликоген) и клетчатка (фунгин).
- …общее содержание углеводов в составляет 1,0–3,7 процента.
- …грибная клетчатка по строению близка к хитину, поэтому грибные клетки обладают большой прочностью.
- …жира в — 0,4–0,9 процента.
- …у подберезовика, груздя, лисички жира больше в шляпке, чем в ножке, у рыжика — наоборот.
- …в есть органические кислоты, правда, очень мало — всего 0,01–0,2 процента. Качественный состав этих кислот несколько различен, но во всех обнаружены винная и фумаровая кислоты, в белых — яблочная, в лисичках — яблочная и янтарная. В некоторых присутствуют кислоты, вид которых пока не определен.
- …витаминов в не меньше, чем во многих ягодах.
- …по содержанию витамина С равноценны яблокам и ежевике белые и лисички. Столько же, сколько клюква и брусника, содержат его свежие маслята, опята и сыроежки. Остальные по наличию витамина С находятся на уровне черники.
- …в молодых белых в 10–13 раз больше витамина B2 чем в ржаном хлебе, картофеле, молоке. Однако со старением количество витаминов группы B в них снижается в 2 и более раз.
- …самыми богатыми витамином В1 считают подберезовики и рыжики (0,07 мг в 100 г свежих ), витамином В2 — белые , лисички, опята, подосиновики, сыроежки (0,3–0,45 мг); РР — опята и подосиновики (9,7–10,3 мг).
- …в находятся каротин и витамин D.
- … богаты железом, медью, натрием, кальцием.
- …в много экстрактивных веществ (3,0–5,0 процентов). Причем у большинства в ножке их больше, чем в шляпке. Познакомиться с экстрактивными веществами можно, попробовав грибной бульон. Это они придают пище оригинальный вкус и аромат. Благодаря экстрактивным веществам часто используют как добавку к другим блюдам — салатам, приправам, гарнирам. Из них готовят душистые начинки для пирогов.
- …содержащиеся в свободные аминокислоты, ароматические и экстрактивные вещества вызывают усиленное отделение пищеварительных соков, улучшают аппетит и усвоение пищи.
- …потребление не приводит к накоплению избыточного веса. Совет врача нужен только тем, кто страдает болезнями печени и кишечника.
- …характеристикой пищевой ценности является не только их химический состав, но и усвояемость. Так, при употреблении 100 г сушеных белых организм усваивает 27,6 г белка, 6,8 г жира и 10,0 г углеводов при общей энергетической ценности 209 ккал. Для сравнения: 100 г ржаного хлеба содержат 206, 100 г говядины — 218 ккал.
 |
Кулинарный архив 
