фото - название - описание
название Рецепты заготовки название Консервирование солёных грибов (для длительного хранения)

Консервирование солёных грибов (для длительного хранения)

Консервирование солёных грибов - рецепты заготовки грибов впрок

Процесс проходит в 2 этапа: соление и консервирование.

1. Соление. Собранные грибы (примерно 2 корзины, чтобы в итоге получилось ведро) очищают от мусора, промывают и варят в подсолённой воде, снимая пену и слегка помешивая (маслята, моховики и другие трубчатые грибы — 12 минут, грузди, гладыши, валуи, опята, лисички — 25–30 минут).

Грибы откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой. Затем грибы укладывают слоями в эмалированное ведро или кастрюлю, пересыпая каждый слой солью и добавляя укроп и чеснок. Сверху кладут тарелку, а на неё — груз (банку с водой). Груз должен быть таким, чтобы грибы полностью покрылись рассолом. От 4 до 7 дней грибы солятся, затем их консервируют. Сыроежки, лисички, белые и т. п. можно есть сразу. Грузди, чернушки, горькушки и другие «млечники» нужно солить дольше (от 7 дней до месяца), чтобы ушла горечь и грибы впитали в себя весь букет ароматов от приправы.

Знаете ли Вы, что...

…в свежих грибах количество белка колеблется от 0,9 до 3,3 процента, причем их содержание зависит от возраста гриба.

 

Еще интереснее...

2. Консервирование. Тщательно стерилизуем банки паром (размер от 0,5 до 1 литра) и металлические крышки (10 минут прокипятить).

Варим маринад: в воду добавляем перец горошком, гвоздику, корицу. Соль добавляем исходя из солёности грибов. Пробуем их: если пересолили (что лучше не делать!) — то допустимо вообще не солить, короче — можем регулировать процесс в ту или другую строну.

Грибы укладываем в банки (укроп и чеснок выбрасываем), заливаем маринадом (можно сверху добавить растительное масло, и на дно положить лист чёрной смородины). Накрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 градусов. Уровень воды — 2/3 высоты банки. На дно кастрюли — тряпку, чтобы банки не лопнули. Воду доводят до кипения. 0,5 литровые банки кипятят 20–25 минут, литровые — 30 минут.

Затем банки вынимают, стараясь не сдвинуть крышки и закатывают с помощью машинки (кто любит — берут банки и крышки с резьбой). Банки переворачивают крышкой вниз и дают остыть. Хранят в прохладном месте (летом — на балконе, зимой — в квартире, весной — обычно заканчиваются).

P. S. Грибы получаются ароматные, вкусные, с чесночной «кислинкой». Главное — угадать с солью.

Автор рецепта: ПутешественНИК
Обсуждение, вопросы, комментарии на Форуме

 
Поделись с друзьями! Спасибо!
Клуб грибников