| Как можно заготавливать грибы на зиму?
Осень – благодатная пора, любимая многими не только за последние теплые деньки и золотые листья, но и за её щедрые дары – фрукты, овощи и, конечно, грибы! Как приятно пройтись по лесу и набрать целую корзинку рыжиков, опят, подберезовиков! Но что делать с трофеями «тихой охоты»? Ведь, как правило, «улов» оказывается немалым и долгому хранению в свежем виде не подлежит. Дом частный? Отлично! И неважно, деревянный он, кирпичный или применялось строительство из теплоблоков, в любом случае это прекрасное место для заготовки.
Способы
Их несколько:
- Один из самых популярных методов – сушка. Подходит для подберезовиков, подосиновиков, опят, лисичек, шампиньонов, белых. Преимущество её в том, что тут можно обойтись без дополнительных продуктов и приспособлений. Перед процедурой собранную лесную продукцию необходимо перебрать, обрезать низ ножки, тщательно убрать тряпочкой песок, хвою, листья, однако, мыть не рекомендуется. Можно оставить их цельными, а лучше порезать на равные кусочки – так процесс пойдёт быстрее. Далее подготовленные «полуфабрикаты» можно развесить на чердаке, нанизав на нитку, разложить на столе в один слой, отправить в слабо нагретую духовку или печь. После того, как вся лишняя влага уйдёт, уложить в стеклянные банки с плотно закрывающейся крышкой.
- Заморозка – наверное, самый быстрый, простой и универсальный вариант. Очищенные и сполоснутые водой грибы надо порубить пластинками или кубиками, разложить на противень и отправить в холодильник. Можно предварительно отварить или обжарить.
- Соление – знаменитые русские закуски из груздей и рыжиков делают именно этим способом. Подойдут для этого разновидности с хрустящей, плотной структурой.
- Маринование – здесь хорошо проявят себя маслята, опята и вешенки. Их погружают в горячий раствор из уксуса, соли и специй, а затем закатывают в стерилизованные банки. Отличная закуска на зиму готова!
Далее желательно убрать закрутки в подвал дома из кирпича, прохладная и тёмная атмосфера которого позволит уберечь их от порчи.
|
Поделись ссылкой в соцсетях с друзьями! Спасибо!
|
Народные приметы
Распустили ольха и береза сережки — пора сморчков.
Знаете ли Вы, что...
- …по химическому составу более близки к продуктам животного происхождения.
- …основу питательной ценности составляют белки, жиры, углеводы
- …на долю воды приходится 85–94, а на долю сухих веществ — 6–15 процентов.
- …в свежих количество белка колеблется от 0,9 до 3,3 процента, причем их содержание зависит от возраста гриба.
- …богаты белками и другими азотистыми соединениями белые , подберезовики, подосиновики, сморчки, подгруздок белый.
- …белки хорошо усваиваются, а другие их азотистые соединения участвуют в образовании особого «грибного» аромата и вкуса.
- …приятный сладковатый вкус свежим грибам придают сахара и сахароспирты.
- …в есть животный крахмал (гликоген) и клетчатка (фунгин).
- …общее содержание углеводов в составляет 1,0–3,7 процента.
- …грибная клетчатка по строению близка к хитину, поэтому грибные клетки обладают большой прочностью.
- …жира в — 0,4–0,9 процента.
- …у подберезовика, груздя, лисички жира больше в шляпке, чем в ножке, у рыжика — наоборот.
- …в есть органические кислоты, правда, очень мало — всего 0,01–0,2 процента. Качественный состав этих кислот несколько различен, но во всех обнаружены винная и фумаровая кислоты, в белых — яблочная, в лисичках — яблочная и янтарная. В некоторых присутствуют кислоты, вид которых пока не определен.
- …витаминов в не меньше, чем во многих ягодах.
- …по содержанию витамина С равноценны яблокам и ежевике белые и лисички. Столько же, сколько клюква и брусника, содержат его свежие маслята, опята и сыроежки. Остальные по наличию витамина С находятся на уровне черники.
- …в молодых белых в 10–13 раз больше витамина B2 чем в ржаном хлебе, картофеле, молоке. Однако со старением количество витаминов группы B в них снижается в 2 и более раз.
- …самыми богатыми витамином В1 считают подберезовики и рыжики (0,07 мг в 100 г свежих ), витамином В2 — белые , лисички, опята, подосиновики, сыроежки (0,3–0,45 мг); РР — опята и подосиновики (9,7–10,3 мг).
- …в находятся каротин и витамин D.
- … богаты железом, медью, натрием, кальцием.
- …в много экстрактивных веществ (3,0–5,0 процентов). Причем у большинства в ножке их больше, чем в шляпке. Познакомиться с экстрактивными веществами можно, попробовав грибной бульон. Это они придают пище оригинальный вкус и аромат. Благодаря экстрактивным веществам часто используют как добавку к другим блюдам — салатам, приправам, гарнирам. Из них готовят душистые начинки для пирогов.
- …содержащиеся в свободные аминокислоты, ароматические и экстрактивные вещества вызывают усиленное отделение пищеварительных соков, улучшают аппетит и усвоение пищи.
- …потребление не приводит к накоплению избыточного веса. Совет врача нужен только тем, кто страдает болезнями печени и кишечника.
- …характеристикой пищевой ценности является не только их химический состав, но и усвояемость. Так, при употреблении 100 г сушеных белых организм усваивает 27,6 г белка, 6,8 г жира и 10,0 г углеводов при общей энергетической ценности 209 ккал. Для сравнения: 100 г ржаного хлеба содержат 206, 100 г говядины — 218 ккал.
|
Кулинарный архив 
