| Как правильно хранить белые грибы дома?Грибы – это уникальный продукт. Они так же полезны, как овощи и фрукты богатые белком. Именно поэтому их стараются употреблять в пищу те, кто заботится о своем здоровье. Многие консервируют их на зиму, но в свежих грибах гораздо больше полезных веществ. Заядлые грибники охотятся за ними в лесах после дождей, но вы можете без проблем купить их или на рынках, или в продуктовых магазинах. Наиболее ценными считаются именно белые грибы, о которых мы и поговорим.
Что нужно знать?
Белые грибы подвергаются всем видам кулинарной обработки. Таким образом, их без проблем можно хранить дома, соблюдая некоторые условия.
Итак, учтите, что при температуре выше +4 C мякоть грибов продолжает расти, поэтому сделайте так, чтобы она не была выше +2 C. Консервированную продукцию хранят в темном месте при температуре +6 C.
Если у вас нет возможности приготовить грибы сразу после покупки, положите их в холодильник. Там они без проблем пролежат в течение суток. После этого времени готовить какое-либо блюдо из них нежелательно. Ежегодно в нашей стране фиксируется огромное количество случаев пищевых отравлений грибами по причине несоблюдения условий их хранения и обработки. Об этом вы можете узнать, прочитав 5 фактов о грибах.
Особенности приготовления.
Тщательно осмотрите ножку белого гриба. Соскоблите с нее пленку и налет. Желательно готовить ножки (тушить или жарить) отдельно от шляпок, которые нужно ошпарить кипятком перед приготовлением. Лишь после таких действий белые грибы можно сушить, мариновать, замораживать или солить.
|
Поделись с друзьями! Спасибо! | Народные приметы
12 июня— Троица. Если на Троицу дождь, будет много грибов.
Знаете ли Вы, что... - …по химическому составу более близки к продуктам животного происхождения.
- …основу питательной ценности составляют белки, жиры, углеводы
- …на долю воды приходится 85–94, а на долю сухих веществ — 6–15 процентов.
- …в свежих количество белка колеблется от 0,9 до 3,3 процента, причем их содержание зависит от возраста гриба.
- …богаты белками и другими азотистыми соединениями белые , подберезовики, подосиновики, сморчки, подгруздок белый.
- …белки хорошо усваиваются, а другие их азотистые соединения участвуют в образовании особого «грибного» аромата и вкуса.
- …приятный сладковатый вкус свежим грибам придают сахара и сахароспирты.
- …в есть животный крахмал (гликоген) и клетчатка (фунгин).
- …общее содержание углеводов в составляет 1,0–3,7 процента.
- …грибная клетчатка по строению близка к хитину, поэтому грибные клетки обладают большой прочностью.
- …жира в — 0,4–0,9 процента.
- …у подберезовика, груздя, лисички жира больше в шляпке, чем в ножке, у рыжика — наоборот.
- …в есть органические кислоты, правда, очень мало — всего 0,01–0,2 процента. Качественный состав этих кислот несколько различен, но во всех обнаружены винная и фумаровая кислоты, в белых — яблочная, в лисичках — яблочная и янтарная. В некоторых присутствуют кислоты, вид которых пока не определен.
- …витаминов в не меньше, чем во многих ягодах.
- …по содержанию витамина С равноценны яблокам и ежевике белые и лисички. Столько же, сколько клюква и брусника, содержат его свежие маслята, опята и сыроежки. Остальные по наличию витамина С находятся на уровне черники.
- …в молодых белых в 10–13 раз больше витамина B2 чем в ржаном хлебе, картофеле, молоке. Однако со старением количество витаминов группы B в них снижается в 2 и более раз.
- …самыми богатыми витамином В1 считают подберезовики и рыжики (0,07 мг в 100 г свежих ), витамином В2 — белые , лисички, опята, подосиновики, сыроежки (0,3–0,45 мг); РР — опята и подосиновики (9,7–10,3 мг).
- …в находятся каротин и витамин D.
- … богаты железом, медью, натрием, кальцием.
- …в много экстрактивных веществ (3,0–5,0 процентов). Причем у большинства в ножке их больше, чем в шляпке. Познакомиться с экстрактивными веществами можно, попробовав грибной бульон. Это они придают пище оригинальный вкус и аромат. Благодаря экстрактивным веществам часто используют как добавку к другим блюдам — салатам, приправам, гарнирам. Из них готовят душистые начинки для пирогов.
- …содержащиеся в свободные аминокислоты, ароматические и экстрактивные вещества вызывают усиленное отделение пищеварительных соков, улучшают аппетит и усвоение пищи.
- …потребление не приводит к накоплению избыточного веса. Совет врача нужен только тем, кто страдает болезнями печени и кишечника.
- …характеристикой пищевой ценности является не только их химический состав, но и усвояемость. Так, при употреблении 100 г сушеных белых организм усваивает 27,6 г белка, 6,8 г жира и 10,0 г углеводов при общей энергетической ценности 209 ккал. Для сравнения: 100 г ржаного хлеба содержат 206, 100 г говядины — 218 ккал.
 |
Кулинарный архив 
