Как сушить грибы?

Как сушить грибы?

Осень – не повод для грусти. В это время года найдется немало интересных и полезных развлечений. Например, можно сделать красивый гербарий, организовать яркую фотосессию с листьями, устроить пикник или чаепитие с одним из самоваров, которые предлагаются на этом сайте тут. Кроме того, следует заняться запасами на зиму. Так, с мая по октябрь в местных лесах активно растут съедобные грибы. Они прекрасны и в свежем, и в сушеном виде.

Вопрос выбора

Для сушки подойдут следующие сорта:

Трубчатые (подосиновики, маслята, белые, подберезовики).
Лисичковые (лисичка обыкновенная). Однако стоит отметить, что для этого вида характерна небольшая горечь.
Пластинчатые (оленьи, подвишенники, опята, шампиньоны).
Сумчатые (сморчки, белый трюфель).

Подготовка

Сушить можно свежие, только что собранные экземпляры. В первую очередь их необходимо внимательно перебрать, чтобы убедиться в отсутствии ядовитых, червивых, гнилых, перезрелых. Далее нужно избавиться от комьев грязи, мелких веток, сора. Примечательно, что опытные грибники советуют избегать контакта с водой перед сушкой.

Если предполагается засушка целых грибов, то надо разложить последние по размерам. При нарезке требуется проследить, чтобы все кусочки были одинаковой толщины.

О способах

Самый простой вариант – нанизать на бечевку и подвесить на солнце. Однако стоит учесть, что дольки не должны соприкасаться. Также можно разложить грибочки на балконе, используя противень, бумагу или ткань в один слой (при условии, что они будут обдуваться ветром).

Второй метод – духовка. Без нее не обойтись, если за окном дождь. Процесс занимает несколько часов. Начинать следует с температуры в 40-45 градусов, постепенно повышая до 70. Рекомендуется установить режим конвекции и приоткрыть дверцу.

Помимо этого, хозяйки используют электросушилку, русскую печь и даже микроволновку.

Поделись ссылкой в соцсетях с друзьями! Спасибо!

Берендеево царство

Народные приметы

Появились мухоморы — готовься снова за белыми грибами.

Знаете ли Вы, что...

…по химическому составу более близки к продуктам животного происхождения.
…основу питательной ценности составляют белки, жиры, углеводы
…на долю воды приходится 85–94, а на долю сухих веществ — 6–15 процентов.
…в свежих количество белка колеблется от 0,9 до 3,3 процента, причем их содержание зависит от возраста гриба.
…богаты белками и другими азотистыми соединениями белые , подберезовики, подосиновики, сморчки, подгруздок белый.
…белки хорошо усваиваются, а другие их азотистые соединения участвуют в образовании особого «грибного» аромата и вкуса.
…приятный сладковатый вкус свежим грибам придают сахара и сахароспирты.
…в есть животный крахмал (гликоген) и клетчатка (фунгин).
…общее содержание углеводов в составляет 1,0–3,7 процента.
…грибная клетчатка по строению близка к хитину, поэтому грибные клетки обладают большой прочностью.
…жира в — 0,4–0,9 процента.
…у подберезовика, груздя, лисички жира больше в шляпке, чем в ножке, у рыжика — наоборот.
…в есть органические кислоты, правда, очень мало — всего 0,01–0,2 процента. Качественный состав этих кислот несколько различен, но во всех обнаружены винная и фумаровая кислоты, в белых — яблочная, в лисичках — яблочная и янтарная. В некоторых присутствуют кислоты, вид которых пока не определен.
…витаминов в не меньше, чем во многих ягодах.
…по содержанию витамина С равноценны яблокам и ежевике белые и лисички. Столько же, сколько клюква и брусника, содержат его свежие маслята, опята и сыроежки. Остальные по наличию витамина С находятся на уровне черники.
…в молодых белых в 10–13 раз больше витамина B2 чем в ржаном хлебе, картофеле, молоке. Однако со старением количество витаминов группы B в них снижается в 2 и более раз.
…самыми богатыми витамином В1 считают подберезовики и рыжики (0,07 мг в 100 г свежих ), витамином В2 — белые , лисички, опята, подосиновики, сыроежки (0,3–0,45 мг); РР — опята и подосиновики (9,7–10,3 мг).
…в находятся каротин и витамин D.
… богаты железом, медью, натрием, кальцием.
…в много экстрактивных веществ (3,0–5,0 процентов). Причем у большинства в ножке их больше, чем в шляпке. Познакомиться с экстрактивными веществами можно, попробовав грибной бульон. Это они придают пище оригинальный вкус и аромат. Благодаря экстрактивным веществам часто используют как добавку к другим блюдам — салатам, приправам, гарнирам. Из них готовят душистые начинки для пирогов.
…содержащиеся в свободные аминокислоты, ароматические и экстрактивные вещества вызывают усиленное отделение пищеварительных соков, улучшают аппетит и усвоение пищи.
…потребление не приводит к накоплению избыточного веса. Совет врача нужен только тем, кто страдает болезнями печени и кишечника.
…характеристикой пищевой ценности является не только их химический состав, но и усвояемость. Так, при употреблении 100 г сушеных белых организм усваивает 27,6 г белка, 6,8 г жира и 10,0 г углеводов при общей энергетической ценности 209 ккал. Для сравнения: 100 г ржаного хлеба содержат 206, 100 г говядины — 218 ккал.