| Пирог с грибами: быстрое приготовление, аппетитное блюдоПриготовить открытый песочный пирог с грибами и ветчиной можно очень быстро, поэтому к данному рецепту часто прибегают хозяйки, к которым неожиданно нагрянули гости. Также его вполне можно испечь сразу после прогулки по лесу, особенно, если во время нее удалось собрать множество боровиков (для этого блюда они идеальны). Правда, кроме даров леса потребуется еще мука (полтора стакана), масло (125 грамм), сметана (100 грамм), сыр и ветчина (по несколько ломтиков каждого). На огороде можно сорвать петрушку, лук и чеснок, выкопать парочку небольших картофелин — они добавят разнообразия начинке. Хорошо, если в поселок осуществляется доставка воды или поблизости есть магазин, где можно прикупить недостающие ингредиенты. Можно разбавить начинку специями, мускатным орехом, измельченным перцем.
Чтобы сделать тесто, масло перемешивают с мукой и солью по вкусу, затем добавляют в сухую смесь 2 ложки воды, замешивают мягкое тесто. При необходимости — можно доливать воду или досыпать муку. Когда тесто вымешано, его ставят на 15 минут под полотенце, чтобы оно отдохнуло. Тем временем делают начинку: тонко режут грибы, поджаривают лук, добавляют ветчину, сметану, тертый чеснок. Готовую смесь можно использовать в качестве "серединки" пирога, украсив ее по верху тонким слоем сыра и дольками картофеля.
Как выпекать и подавать пирог
Примечательно, что данное блюдо нужно выпекать два раза. Сначала тесто отправляют в духовой шкаф без начинки, выложив его в форму и тонко раскатав (с обязательными бортиками!). Печь нужно при 180 градусах до 7-ми минут. Второй раз выпечку ставят уже наполненную начинкой и на более длительный срок — около четверти часа. После приготовления пирог украшают зеленью, перекладывают на красивое блюдо, разрезают. Лучше всего подавать его к столу в горячем или теплом виде.
|
Поделись с друзьями! Спасибо! | Народные приметы
Плесень на прошлогодней листве — к урожаю рыжиков.
Знаете ли Вы, что... - …по химическому составу более близки к продуктам животного происхождения.
- …основу питательной ценности составляют белки, жиры, углеводы
- …на долю воды приходится 85–94, а на долю сухих веществ — 6–15 процентов.
- …в свежих количество белка колеблется от 0,9 до 3,3 процента, причем их содержание зависит от возраста гриба.
- …богаты белками и другими азотистыми соединениями белые , подберезовики, подосиновики, сморчки, подгруздок белый.
- …белки хорошо усваиваются, а другие их азотистые соединения участвуют в образовании особого «грибного» аромата и вкуса.
- …приятный сладковатый вкус свежим грибам придают сахара и сахароспирты.
- …в есть животный крахмал (гликоген) и клетчатка (фунгин).
- …общее содержание углеводов в составляет 1,0–3,7 процента.
- …грибная клетчатка по строению близка к хитину, поэтому грибные клетки обладают большой прочностью.
- …жира в — 0,4–0,9 процента.
- …у подберезовика, груздя, лисички жира больше в шляпке, чем в ножке, у рыжика — наоборот.
- …в есть органические кислоты, правда, очень мало — всего 0,01–0,2 процента. Качественный состав этих кислот несколько различен, но во всех обнаружены винная и фумаровая кислоты, в белых — яблочная, в лисичках — яблочная и янтарная. В некоторых присутствуют кислоты, вид которых пока не определен.
- …витаминов в не меньше, чем во многих ягодах.
- …по содержанию витамина С равноценны яблокам и ежевике белые и лисички. Столько же, сколько клюква и брусника, содержат его свежие маслята, опята и сыроежки. Остальные по наличию витамина С находятся на уровне черники.
- …в молодых белых в 10–13 раз больше витамина B2 чем в ржаном хлебе, картофеле, молоке. Однако со старением количество витаминов группы B в них снижается в 2 и более раз.
- …самыми богатыми витамином В1 считают подберезовики и рыжики (0,07 мг в 100 г свежих ), витамином В2 — белые , лисички, опята, подосиновики, сыроежки (0,3–0,45 мг); РР — опята и подосиновики (9,7–10,3 мг).
- …в находятся каротин и витамин D.
- … богаты железом, медью, натрием, кальцием.
- …в много экстрактивных веществ (3,0–5,0 процентов). Причем у большинства в ножке их больше, чем в шляпке. Познакомиться с экстрактивными веществами можно, попробовав грибной бульон. Это они придают пище оригинальный вкус и аромат. Благодаря экстрактивным веществам часто используют как добавку к другим блюдам — салатам, приправам, гарнирам. Из них готовят душистые начинки для пирогов.
- …содержащиеся в свободные аминокислоты, ароматические и экстрактивные вещества вызывают усиленное отделение пищеварительных соков, улучшают аппетит и усвоение пищи.
- …потребление не приводит к накоплению избыточного веса. Совет врача нужен только тем, кто страдает болезнями печени и кишечника.
- …характеристикой пищевой ценности является не только их химический состав, но и усвояемость. Так, при употреблении 100 г сушеных белых организм усваивает 27,6 г белка, 6,8 г жира и 10,0 г углеводов при общей энергетической ценности 209 ккал. Для сравнения: 100 г ржаного хлеба содержат 206, 100 г говядины — 218 ккал.
 |
Кулинарный архив 
