Блюда из грибов

Сборник грибных кулинарных рецептов

Оглавление

Начинки для пирожков и пельменей

Начинка из свежих грибов. Грибы и лук шинкуют и тушат с жиром до тех пор, пока не испарится жидкость. Затем добавляют муку, сметану и доводят до кипения.

На 600 г грибов — 50 г жира, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны.

Начинка из соленых грибов. Грибы моют, если очень соленые, то мочат, затем шинкуют. Режут кубиками шпик и жарят вместе с грибами и нашинкованным луком. Добавляют муку, сметану и доводят до кипения. Отваривают рис, смешивают с грибами и заправляют специями. На 400 г соленых грибов — 50 г шпика, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2–3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки риса, соль, перец.

Начинка из сушеных грибов. Грибы моют, отмачивают, отваривают, затем шинкуют и тушат с нашинкованным луком в сливочном масле до мягкости. Затем добавляют муку, специи и несколько минут жарят.

На 100 г сушеных грибов — 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, соль, перец.

Начинка из грибов с яйцом. Готовят начинку любым из вышеуказанных способов и смешивают с измельченным вареным яйцом.

Начинка из грибов и капусты. Грибы, лук и капусту шинкуют. Лук поджаривают в жире, смешивают с грибами и капустой и тушат до мягкости, затем посуду открывают и дают испариться жидкости. Начинку заправляют специями, по желанию — измельченным вареным яйцом.

На 400 г свежих или 200 г соленых грибов — 400 г капусты, 1 луковица, 2–3 ст. ложки жира, соль, специи.

В начало Назад 21 22 Дальше В конец

Поделись с друзьями! Спасибо!

Берендеево царство

Популярные рецепты

Народные приметы

Если июнь знойный, то боровики не ищи.

Знаете ли Вы, что...

…по химическому составу более близки к продуктам животного происхождения.
…основу питательной ценности составляют белки, жиры, углеводы
…на долю воды приходится 85–94, а на долю сухих веществ — 6–15 процентов.
…в свежих количество белка колеблется от 0,9 до 3,3 процента, причем их содержание зависит от возраста гриба.
…богаты белками и другими азотистыми соединениями белые , подберезовики, подосиновики, сморчки, подгруздок белый.
…белки хорошо усваиваются, а другие их азотистые соединения участвуют в образовании особого «грибного» аромата и вкуса.
…приятный сладковатый вкус свежим грибам придают сахара и сахароспирты.
…в есть животный крахмал (гликоген) и клетчатка (фунгин).
…общее содержание углеводов в составляет 1,0–3,7 процента.
…грибная клетчатка по строению близка к хитину, поэтому грибные клетки обладают большой прочностью.
…жира в — 0,4–0,9 процента.
…у подберезовика, груздя, лисички жира больше в шляпке, чем в ножке, у рыжика — наоборот.
…в есть органические кислоты, правда, очень мало — всего 0,01–0,2 процента. Качественный состав этих кислот несколько различен, но во всех обнаружены винная и фумаровая кислоты, в белых — яблочная, в лисичках — яблочная и янтарная. В некоторых присутствуют кислоты, вид которых пока не определен.
…витаминов в не меньше, чем во многих ягодах.
…по содержанию витамина С равноценны яблокам и ежевике белые и лисички. Столько же, сколько клюква и брусника, содержат его свежие маслята, опята и сыроежки. Остальные по наличию витамина С находятся на уровне черники.
…в молодых белых в 10–13 раз больше витамина B2 чем в ржаном хлебе, картофеле, молоке. Однако со старением количество витаминов группы B в них снижается в 2 и более раз.
…самыми богатыми витамином В1 считают подберезовики и рыжики (0,07 мг в 100 г свежих ), витамином В2 — белые , лисички, опята, подосиновики, сыроежки (0,3–0,45 мг); РР — опята и подосиновики (9,7–10,3 мг).
…в находятся каротин и витамин D.
… богаты железом, медью, натрием, кальцием.
…в много экстрактивных веществ (3,0–5,0 процентов). Причем у большинства в ножке их больше, чем в шляпке. Познакомиться с экстрактивными веществами можно, попробовав грибной бульон. Это они придают пище оригинальный вкус и аромат. Благодаря экстрактивным веществам часто используют как добавку к другим блюдам — салатам, приправам, гарнирам. Из них готовят душистые начинки для пирогов.
…содержащиеся в свободные аминокислоты, ароматические и экстрактивные вещества вызывают усиленное отделение пищеварительных соков, улучшают аппетит и усвоение пищи.
…потребление не приводит к накоплению избыточного веса. Совет врача нужен только тем, кто страдает болезнями печени и кишечника.
…характеристикой пищевой ценности является не только их химический состав, но и усвояемость. Так, при употреблении 100 г сушеных белых организм усваивает 27,6 г белка, 6,8 г жира и 10,0 г углеводов при общей энергетической ценности 209 ккал. Для сравнения: 100 г ржаного хлеба содержат 206, 100 г говядины — 218 ккал.

Gribnik-Club